啤酒生產用水的除菌和殺菌方法有以下幾種
（1）砂棒（砂濾棒）過濾是采用砂濾棒過濾器設備，除去水中微生物及部分有機雜質，對水中 溶解鹽類、分子態雜質不起過濾作用。
（2）加氯殺菌 由于液氯使用比較困難，工廠常采用漂白粉代替。但糖化用水、酵母洗滌、培養用水、稀釋啤酒用水、啤酒過濾機用水不能采用此法除菌。
（3）臭氧殺菌 采用臭氧殺菌需要專門的臭氧殺菌設備，經過濾后的清凈水，臭氧加入量 0.1～ 1g/m3 即可達到滿意的殺菌效果。
（4）紫外線殺菌 采用紫外線殺菌需要專門的紫外線殺菌設備，波長在 200～300nm 的紫外線都有殺菌能力，波長在 260nm 時殺菌能力最強?？捎糜诮湍赶礈煊盟?、啤酒稀釋用水的殺菌。

眾所周知，啤酒釀造中采取何種殺菌方法， 對啤酒發酵有重要影響。目前，常用的殺菌方法有以下幾種
一、熱力殺菌
微生物都有其適宜的生長溫度， 超過了其最高生長溫度范圍時， 就會引起死亡。因此， 加熱成為滅菌和消毒方法中應用最廣泛且效果較好的方法之一。所有連接物料的膠管及固定管在使用前均需經過30min的蒸汽殺菌。
優點：蒸汽具有廣譜性，獲取方便，無毒、無腐蝕性，并有良好的滲透性。
缺點：蒸汽容易形成薄膜，升溫慢，消耗能源。啤酒可以通過巴氏殺菌法，在60℃溫度下持續20分鐘。但是由于加熱時間長，故對產品風味、營養成分以及膠體穩定性都有一定影響。
二、紫外線殺菌
紫外線對水的殺菌效果是非常有效的，其活性取決于pH、溫度，被廣泛應用于無菌水的制備系統中。
優點：無殘留味和氣體，低毒性。
缺點：滲透性差，殺菌效果取決于水的混濁度，且無殘余活性，易導致細菌再次生長。
三、高電壓殺菌
日本麒麟啤酒公司開發了一種在啤酒中加上瞬間的高電壓， 只殺傷啤酒中污染菌的殺菌新方法。
優點：與熱殺菌法相比，這種方法能耗少， 啤酒的品質也不會受影響。
四、堿液殺菌
強堿［一般常用火堿( NaOH）］能水解蛋白質和核酸， 使微生物的酶系統和細胞結構受到破壞，引起菌體死亡。生產過程中，薄板冷卻器及麥汁管道每天都須用熱堿水進行循環殺菌；同時，用過的繁殖罐、發酵罐須用溫度80—85℃、質量分數為10%左右的 NaOH 溶液循環沖洗。
優點：堿類除有殺菌作用外， 還可去油污。同時，堿性越強， 其殺菌效果越好。
五、甲醛殺菌
甲醛的殺菌效果在于它具有還原作用， 可以抑菌或殺菌，能與蛋白質的氨基結合而使蛋白質變性， 這樣就破壞了菌體的細胞質。經NaOH 溶液沖洗干凈的繁殖罐和發酵罐， 用清水沖凈后， 還應采用質量分數為2%的甲醛溶液密封2h， 再用清水沖凈后備用。
六、氧化滅菌
氧化劑能放出游離氧或使其他化合物放出氧。氧化劑作用于微生物蛋白質結構中的氨基、羥基或其他化學基因， 造成其代謝機能障礙而死亡。酵母添加器每次用完后，須經清水沖凈并用雙氧水 ( H2O2）或漂白粉溶液浸泡，下次使用前，還要再用清水沖凈。